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衍生出這門絕活的背後卻有一段辛酸的歷史，
許多蔗農為了想珍藏蔗糖的甘甜，其實是台灣人民「不得已」的發明，
由於日據時代，蔗農所生產的甘蔗，依法都要交由日本殖民政府製糖，
不准民間囤積糖食，否則將受到極嚴厲的處罰，
但聰明的民眾，則在家裡偷偷熬煮蔗糖，
製成一種外表看起來，完全不像蔗糖的東西，因長像很像蔥白，所以就稱之為糖蔥。
因為糖蔥吃起來太甜了，於是聰明的民眾，將糖蔥包著春捲皮吃，就可以降低甜度，
這就是台灣早期獨特糖蔥春捲的由來。
糖蔥的演變：
民眾講求口味的結果，又在單純的糖蔥春捲中，
加入黑芝麻、香菜、花生粉、若想吃葷食，則加入蒜泥，
若素食者則改為素蠔油，這就是台灣早期糖蔥春捲的標準口味。
白蔥糖則更需浩大工程 以白糖敖成漿,等冷卻後再拉成似蔥狀的白蔥糖
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